Aus der Galloway-Küche
Rezepte für wahre Genießer

Das Fleisch des Wachauer Galloways ist etwas ganz Besonderes. Durch das langsame Wachstum der Tiere und die Bewegung auf unseren Kräuterweiden ist es wesentlich aromatischer und feinfaseriger als herkömmliches Rindfleisch.

Damit dieses Qualitätsprodukt auch auf dem Teller zur Geltung kommt, haben wir hier unsere liebsten Zubereitungsideen für Sie zusammengestellt.

1. Der Klassiker: Galloway-Sonntagsbraten

Ein Schmorbraten vom Galloway braucht vor allem eines: Zeit. Durch die feine Marmorierung bleibt das Fleisch auch bei langer Garzeit wunderbar saftig.

• Tipp: Schmoren Sie das Fleisch in einem kräftigen Rotwein aus der Wachau und geben Sie Wurzelgemüse hinzu. Das Ergebnis ist eine Sauce mit einer Tiefe, die Sie begeistern wird.

2. Kurzgebratenes: Steaks mit Charakter

Ob Entrecôte, Filet oder Rumpsteak – Galloway-Steaks haben einen intensiven Eigengeschmack.

• Tipp: Weniger ist mehr! Braten Sie das Steak in der Pfanne scharf an und lassen Sie es anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur auf den gewünschten Garpunkt ziehen. Ein wenig grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer genügen, um das Aroma zu unterstreichen.

3. Galloway-Burger: Grillgenuss auf hohem Niveau

Unser Faschiertes vom Galloway ist die perfekte Basis für saftige Burger-Patties. Da das Fett optimal im Muskel verteilt ist, schrumpfen die Patties kaum und bleiben extrem geschmacksintensiv.

• Tipp: Kombinieren Sie den Burger mit regionalen Zutaten – etwa einem würzigen Käse und karamellisierten Zwiebeln.

4. Traditionell: Gulasch & Eintöpfe

Wadenfleisch oder Schulter vom Galloway eignen sich hervorragend für ein echtes Wirtshaus-Gulasch. Das Bindegewebe schmilzt beim langsamen Köcheln und sorgt für eine sämige Konsistenz und höchste Bekömmlichkeit.